隨著烘焙行業(yè)的不斷發(fā)展，各種各樣的面包店也不斷出現(xiàn)在我們的生活中。隨之而來(lái)的就是面包店裝修的各種問題。這對(duì)一些不懂裝修的面包店主來(lái)說(shuō)是情有可原的。鼎御裝飾，特請(qǐng)資深店面裝修設(shè)計(jì)師，在線解答面包店裝修難題!你還在等什么?快來(lái)看看吧!
問題一、是否計(jì)劃供應(yīng)哪些品種給消費(fèi)者購(gòu)買?
答：由于烘焙品類與店鋪裝修陳列風(fēng)格產(chǎn)生直接密切關(guān)系，而其品類涵蓋的范圍極廣，一般投資者在準(zhǔn)備投入烘焙行業(yè)之前，除了因?yàn)樽约和庑袥]有經(jīng)驗(yàn)而無(wú)法了解烘焙產(chǎn)品全貌外;對(duì)自己未來(lái)要制作哪些烘焙產(chǎn)品供應(yīng)當(dāng)?shù)仡櫩停步?jīng)常產(chǎn)生“無(wú)所適從或判斷錯(cuò)誤”的現(xiàn)象!
從一般經(jīng)驗(yàn)來(lái)說(shuō)，普通一家面積約100平方米以下的面包店，若想將全部烘焙品種做全，并能每天輪番上架供應(yīng)顧客選購(gòu)，是非常不容易的事。
問題二、是否根據(jù)烘焙產(chǎn)品不同保質(zhì)期限特性、適當(dāng)規(guī)劃全產(chǎn)品陳列區(qū)域?
答：由于各類烘焙產(chǎn)品的配方、原料及制作工藝各有不同，自然產(chǎn)生各有不同造型及口感外;保質(zhì)期限長(zhǎng)短的約束也會(huì)根據(jù)品種特性各有不同，而經(jīng)營(yíng)者(生產(chǎn)部門主管)要門店能否達(dá)成營(yíng)業(yè)目標(biāo)，就需要重視各類烘焙產(chǎn)品保質(zhì)期限的掌握，與各類烘焙產(chǎn)品計(jì)劃生產(chǎn)的“品種數(shù)量”每天上架銷售的任務(wù)，產(chǎn)生絕對(duì)關(guān)系。
因此經(jīng)營(yíng)者需在各類產(chǎn)品銷售階段，依據(jù)各種產(chǎn)品的售價(jià)(市場(chǎng)定位)策略、保質(zhì)期限長(zhǎng)短及產(chǎn)品特性(例如預(yù)設(shè)產(chǎn)品銷售對(duì)象)不斷進(jìn)行彈性調(diào)整生產(chǎn)計(jì)劃及促銷策略，才能逐步完成各類烘焙產(chǎn)品銷售的任務(wù)目標(biāo)。
問題三、經(jīng)營(yíng)模式選擇“前店后廠”還是“純賣場(chǎng)”?
答：隨著國(guó)內(nèi)個(gè)人的“人均所得”普遍急速升高指數(shù)來(lái)看，除了一級(jí)大城市已經(jīng)出現(xiàn)多數(shù)大面積“前店后廠”的面包店外;根據(jù)最近媒體報(bào)導(dǎo)了解，目前一般二三級(jí)城鄉(xiāng)地區(qū)，擁有大面積“前店后廠”的面包店家數(shù)，似乎也有超越小面積“純賣場(chǎng)”面包店家數(shù)的趨勢(shì)。
為何國(guó)內(nèi)面包消費(fèi)會(huì)產(chǎn)生如此趨勢(shì)呢?其實(shí)道理很簡(jiǎn)單，現(xiàn)在消費(fèi)者的口袋普遍有錢，個(gè)人有了錢，平常“食衣住行育樂”方面就比較舍得花錢。
以“吃面包”來(lái)說(shuō);以往較貧窮地區(qū)，有錢人想要買到“好吃”的面包都很不容易;而較貧窮地區(qū)的人們，除了普遍認(rèn)為“面包”是正餐以外的食品;若光吃面包，也不能填飽肚子的感覺外;對(duì)于一般較廉價(jià)面包的口味也不太愿意接受。因此，一般消費(fèi)者“吃面包”的習(xí)慣，無(wú)形中就呈現(xiàn)“兩極化”觀念。
問題四、是否設(shè)定每天/周/月營(yíng)業(yè)額標(biāo)準(zhǔn)目標(biāo)?
答：由于每家面包店會(huì)隨著店鋪的位置、商圈、屋型、大門方位、門臉寬度及地形地物不同條件，在規(guī)劃過(guò)程會(huì)不斷產(chǎn)生許多浮動(dòng)元素。而投資經(jīng)營(yíng)者如何設(shè)定該店未來(lái)每天/周/月的營(yíng)業(yè)額目標(biāo);就與如何完善規(guī)劃面包店整體布局動(dòng)線產(chǎn)生直接關(guān)鍵性影響。
從運(yùn)營(yíng)理想業(yè)績(jī)的共同目標(biāo)來(lái)看;我們不能僅僅依靠一張簡(jiǎn)單的平面圖，隨便任由沒有到過(guò)現(xiàn)場(chǎng)的外人說(shuō)說(shuō)布局經(jīng)驗(yàn)了事，而將最重要的業(yè)績(jī)達(dá)成對(duì)策，置之腦后。
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